Jak przygotować idealne curry: co podsmaż najpierw, jak „otwierać” przyprawy i nie przesadzić z ostrością
Dobre curry nie zaczyna się od samej mieszanki przypraw, tylko od rytmu pracy na patelni. Kucharz, który chce uzyskać głęboki, „okrągły” smak, myśli o curry jak o układaniu warstw: najpierw fundament z tłuszczu i słodyczy cebuli, potem aromaty, następnie przyprawy rozgrzane tak, by oddały zapach, a na końcu składniki, które wszystko spajają w sos.